Un courant historiographique novateur s’est récemment développé en faveur de l’étude des activités économiques des juifs plaçant ceux-ci au premier plan de l’analyse des dynamiques sociales et interculturelles de l’économie. Nous nous proposons d’approfondir cette recherche en tentant de restituer la richesse des pratiques et la diversité des acteurs. Non seulement l’enjeu sera d’identifier la nature des activités, la durée et la morphologie des firmes, mais d’analyser les réseaux de sociabilité et les processus d’interaction culturels à la fois au sein des sociétés juives (ashkénazes et séfarades) et entre acteurs économiques juifs et non-juifs.